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　　中國(guó)人吃飯，特別講究“趁熱”。無(wú)論是火鍋還是熱湯，都有人會(huì)提醒你“趁熱吃/喝”?！岸嗪葻崴币彩呛芏嗳苏J(rèn)為的健康生活方式之一。

　　如果告訴你，某些情況下，“趁熱吃”、“多喝熱水”也可能是致癌因素，你害怕嗎？沒(méi)有忽悠你，這一種全體吃貨都該重視和預(yù)防的癌。

“燙”出來(lái)的癌

　　一直以來(lái)，“吃/喝什么易致癌”是大家最關(guān)心的事。近期，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，就對(duì)咖啡等常做成熱飲的飲品是否致癌進(jìn)行了評(píng)估。

　　結(jié)果讓人意外，用國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)主任克里斯托弗?維爾德（Christopher Wild）的話說(shuō)就是：“研究結(jié)果表明，飲用過(guò)熱飲品（溫度在65℃以上）可能引發(fā)食管癌，其原因在于溫度，而不在于飲品本身?！?/span>

　　也就是說(shuō)，“喝的燙不燙”比“喝的是什么”對(duì)食道癌的影響更顯著，即使喝的是白開(kāi)水，如果溫度高于65℃，也可能成為引起食管癌的“致癌因素”。

　　大家對(duì)食管癌的了解，可能比不上肺癌、胃癌等，其實(shí)，食管癌是全球八大常見(jiàn)癌癥之一，僅2012年一年，全球就有40萬(wàn)人因食管癌死亡。

　　我國(guó)是食道癌高發(fā)國(guó)，每年約有25萬(wàn)新診斷出的病例。它是一種名副其實(shí)的“病從口入”的癌癥，其常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)因素，都和飲食有關(guān)。

1、常吃燙食

　　食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過(guò)65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問(wèn)題。雖然黏膜有自我修復(fù)功能，但反復(fù)刺激會(huì)造成長(zhǎng)期損傷，進(jìn)而可能誘發(fā)癌癥。

　　飲用過(guò)熱飲品可能導(dǎo)致的食管癌的比例尚不明確，但通常來(lái)說(shuō)，飲品溫度越高，患癌風(fēng)險(xiǎn)也越高。 

　　世界衛(wèi)生組織建議，對(duì)于過(guò)熱的飲品，應(yīng)放涼一點(diǎn)再喝。福建和廣東潮汕等地居民愛(ài)喝功夫茶、吃生滾粥，是食管癌的高發(fā)群體，尤其應(yīng)當(dāng)注意。

2、喜歡腌、熏、烤

　　腌制會(huì)使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是氣溫高于20℃時(shí)，菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，其含量越高，致癌性越大。常吃燒烤、熏制食品、油炸食品也會(huì)傷害食管。

　　全國(guó)腫瘤登記中心發(fā)布的《2012中國(guó)腫瘤登記年報(bào)》顯示，河南、河北和山西是食管癌發(fā)生率的前三甲，這和河南杞縣腌菜、河北滄州冬菜、山西的大頭腌菜等當(dāng)?shù)鼐用裣彩车母啕}食物就有一定關(guān)系。

3、吃飯?zhí)?/span>

　　吃太快會(huì)使食物不能進(jìn)行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發(fā)急性炎癥，久而久之，可能轉(zhuǎn)變?yōu)槁匝装Y，增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。

4、過(guò)量飲酒

　　2015年發(fā)布的“全國(guó)酒量調(diào)查”結(jié)果顯示，河北、河南和山西全部進(jìn)軍全國(guó)十強(qiáng)。酒精會(huì)刺激食管黏膜，特別是60度以上的白酒，對(duì)食管黏膜的傷害更明顯。

　　國(guó)外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降五成。

5、主食太硬

　　華北、華中地區(qū)以面食為主，老百姓愛(ài)吃燒餅、煎餅等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過(guò)快或咀嚼不充分，也容易對(duì)食管黏膜造成傷害。

早期信號(hào)別忽視

　　看完這些，是不是覺(jué)得自己很可能也被食管癌盯上了？不論是你自己還是身邊的親友，一定要關(guān)注以下食管癌的早期信號(hào)。

　　吃飯容易噎著。吞咽食物有遲緩、滯留或輕微哽咽感，可自行消失，一段時(shí)間后會(huì)再出現(xiàn)，這是食管癌初期最常見(jiàn)的癥狀之一。

　　食管癌引起的吞咽困難，會(huì)不斷加重。同時(shí)伴隨哽噎癥狀的是嘔吐，這其實(shí)是唾液和食管分泌物因受阻不能入胃而反流。

　　咽部異物感。感覺(jué)咽部有異物，咽不下也吐不出；食物通過(guò)食管時(shí)，有異物感或摩擦感。

　　胸部不適。胸骨后脹悶或輕微疼痛，呈現(xiàn)間歇性或在疲勞后及快速進(jìn)食時(shí)癥狀加重。食物通過(guò)時(shí)有異物感或摩擦感，有時(shí)吞咽食物時(shí)，在某一部位會(huì)有停滯或輕度梗阻感。

　　經(jīng)常打嗝。下段食管癌還可引起上腹部不適、呃逆（打嗝）、噯氣等。

　　燒心。這個(gè)癥狀尤其需要重視。英國(guó)衛(wèi)生部完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有59%的受訪者不知道燒心是食管癌等消化道癌癥的早期癥狀。

　　早期上消化道腫瘤患者中，約有67%的人至少能生存５年，而在晚期被診斷出來(lái)的患者生存率僅有3%。

　　建議燒心持續(xù)３周以上，或經(jīng)常燒心，每周發(fā)作1次以上者，應(yīng)及時(shí)到消化科就診，排除相關(guān)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

防住食管癌，要靠你的嘴

                       

　　正因?yàn)槭彻馨缀醵际菑摹翱凇比耄茏∽鞄缀醭闪俗钪匾念A(yù)防方式。

　　首先，改掉會(huì)招來(lái)食管癌的“吃法”。

　　應(yīng)盡量遠(yuǎn)離腌制、熏制和燒烤食品，少吃過(guò)辣的食物。湯、茶、熱飲料不妨等放涼一會(huì)兒，到不覺(jué)得燙時(shí)再喝。吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽，不要存放過(guò)多食物，以免腐壞變質(zhì)。

　　其次，多吃全谷物、新鮮綠葉菜。

　　與全谷物吃得少的人相比，攝入全谷物多的人患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)大約低45%；西蘭花、卷心菜和蘿卜等蔬菜中含有一些有益物質(zhì)，能降低食管癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　流行病學(xué)調(diào)查表明，綠葉菜的攝入量增加，會(huì)使包括食道癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)下降。

　　最后，戒煙，戒煙，戒煙。

　　在開(kāi)頭提到研究發(fā)表后，世界衛(wèi)生組織駐華代表施賀德博士提醒：“我們還需要更多的信息和研究來(lái)證明過(guò)熱飲品與食管癌之間的確切關(guān)系，包括飲用量與患癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。但我們能夠確認(rèn)的是，吸煙會(huì)導(dǎo)致食管癌、肺癌、喉癌、口腔癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宮頸癌。如果您想降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，今天就把煙戒了！”

　　煙草是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定的1類致癌物，拒絕吸煙和二手煙是預(yù)防多種癌癥的有效手段。這也是“管住嘴”防癌的一大要點(diǎn)。

　　你的生活中，如果有會(huì)招來(lái)食管癌的習(xí)慣，趕快改掉吧。別再把“趁熱吃/喝”掛在嘴邊，別被“燙”出癌！