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中國(guó)的包子店，居然開到哈佛門口了！很多老外排隊(duì)！

龍蝦包每只6美元

你想知道世界知名學(xué)府哈佛大學(xué)旁邊的小吃店長(zhǎng)啥樣嗎？

除了拐角就能遇見的星巴克、漢堡店，還有沒更多的選擇？吃膩了漢堡、可樂？那就來個(gè)包子吧，配杯武夷烏龍！ 

真的可以有！中國(guó)包子開始大舉國(guó)際化啦！堂而皇之登上了 世界著名學(xué)府哈佛大學(xué)的大門口，成為眾多學(xué)霸、教授口中的美味，聚餐會(huì)議的“定制”點(diǎn)心。

這家店，正是甘其食海外首家分店，叫（甘其食美國(guó)門店品牌，Tom是創(chuàng)始人童啟華的英文名。

店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)（馬薩諸塞州）哈佛廣場(chǎng)。哈佛廣場(chǎng)在哈佛大學(xué)核心區(qū)，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個(gè)生活綜合服務(wù)區(qū)，人氣非常旺，當(dāng)然租金也不菲。

經(jīng)過近兩年的籌備，Toms BaoBao昨天起迎客。在正式開業(yè)前，先進(jìn)行定向邀請(qǐng)?jiān)嚦曰顒?dòng)，試營(yíng)業(yè)為期一周。

之前每天隔著櫥窗等候的朋友終于有機(jī)會(huì)大飽口福了。

先上菜單。  

包子有經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當(dāng)?shù)靥厣凝埼r包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因?yàn)檫@些蔬菜都是最新鮮的有機(jī)品質(zhì)，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國(guó)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達(dá)，所以肉類價(jià)格相對(duì)便宜。

龍蝦包就地取材，當(dāng)然原料是經(jīng)過后期加工冷藏的。至于價(jià)格，參考當(dāng)?shù)貢r(shí)令價(jià)，每只稅前至少6美元。 

很多老外還不太了解包子，點(diǎn)單臺(tái)擺放著三份說明，顧客可以按需取閱。一份關(guān)于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。

對(duì)于包子這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)美食，哈佛大學(xué)生和附近居民表現(xiàn)出了極大的興趣。

一大早，店鋪內(nèi)就陸續(xù)排起了長(zhǎng)隊(duì)。

他叫Nathan Wolfe（內(nèi)森），哈佛大學(xué)大二學(xué)生，爸爸是美國(guó)人，媽媽是中國(guó)人，所以聽說過包子。聽說學(xué)校門口開了家中國(guó)包子店，他趕緊約了8個(gè)同學(xué)，一起來試吃。

盡管很多同學(xué)一開始不知道包子是什么，內(nèi)森會(huì)耐心跟他們解釋，包包味道很不錯(cuò)，同學(xué)們都很喜歡，有個(gè)女生一口氣吃了4個(gè)，還有點(diǎn)不過癮?！癐 will show my all friends."內(nèi)森說，哈佛學(xué)生很開放，很包容，很樂于接受新事物。 

簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來的。

祖籍浙江的波士頓東北大學(xué)生Clarks住在哈佛廣場(chǎng)附近，每天從包包店門口路過，終于等到今天營(yíng)業(yè)，來嘗了一個(gè)牛肉包?！昂芨吲d，終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”

波士頓時(shí)間6日下午，童啟華應(yīng)邀參加在波士頓劍橋中國(guó)文化中心舉行的波士頓僑學(xué)界座談會(huì)。 會(huì)議的點(diǎn)心正是哈佛廣場(chǎng)新店出爐的包包。這曾經(jīng)熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多僑胞的回憶。

     

“一直惦念著，波士頓包包第一家旗艦店終于開張了，今天太開心了?！眲蛑袊?guó)文化中心董事長(zhǎng)紀(jì)虎民說。

 這個(gè)場(chǎng)景，童啟華很感觸，這讓他想起一位長(zhǎng)者的話：“包子是中國(guó)人的集體鄉(xiāng)愁”。

洋大廚的包子活
瀟灑帥氣！

這么多美味的包子，是誰做出來的？全都是美國(guó)人！是不是有點(diǎn)意外！

做慣了西餐的師傅來說，一開始做起包子來免不了笨手笨腳。按照標(biāo)準(zhǔn)，1分鐘之內(nèi)要把22個(gè)面團(tuán)搟成面皮；搟好的面皮在另一個(gè)一分鐘之內(nèi)要變成包好的包子。

 注意到包包師傅前面這個(gè)秤了？和國(guó)內(nèi)一樣，Toms BaoBao標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克。每個(gè)包子有規(guī)定的褶皺。

現(xiàn)在他們已經(jīng)得心應(yīng)手了。正式上崗前他們必須通過3個(gè)月的培訓(xùn)，考核過關(guān)才能上崗。一名包子師傅的培訓(xùn)費(fèi)，最多花費(fèi)達(dá)10萬美金。

右邊這位，是美國(guó)第一位中國(guó)包子師傅

“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物?！泵绹?guó)約翰遜威爾士大學(xué)烹飪學(xué)院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的外國(guó)人。去年，他辭掉了美國(guó)連鎖餐廳行政總廚的工作，主動(dòng)加入Toms BaoBao，3個(gè)半月后，Jhonny終于學(xué)成歸國(guó)。

之后，越來越多的美國(guó)人加入其中。美國(guó)Toms BaoBao現(xiàn)在有17個(gè)員工，全部來自美國(guó)。他們是從600多份簡(jiǎn)歷中挑選出來的。

美國(guó)Toms BaoBao的員工都很快樂！就像對(duì)待一件藝術(shù)品，每次完成一蒸籠滿意的包子，他們往往擊掌慶賀。

這做包子的咋這么帥氣啊……

“包子是歷史悠久的東方傳統(tǒng)細(xì)致手藝，需要的是尊重。尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”童啟華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國(guó)Toms BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達(dá)10萬美金。  

波士頓環(huán)球報(bào)的報(bào)道，很關(guān)注中國(guó)包包的到來

叫板美國(guó)漢堡：開在Shake Shack 隔壁

美國(guó)開店之前，很多人都好奇，美國(guó)人會(huì)吃包子嗎？

“當(dāng)然會(huì)！”童啟華一直很淡定自信。因?yàn)樗麍?jiān)信“美味沒有國(guó)界，唯一的奧秘是將心注入?！碑?dāng)然，美國(guó)人眼里，這是歷史悠久的傳統(tǒng)精細(xì)手藝，他們?cè)敢鉃榇速I單。

“你認(rèn)為漢堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物，那么包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流、溝通?！蓖瘑⑷A認(rèn)為。所以，他敢公開叫板美國(guó)漢堡，這也是童啟華為什么直接把門店開在哈佛廣場(chǎng) Shake Shack 隔壁的原因之一。    

 Shake Shack，由漢堡巨頭 Danny Meyer 創(chuàng)建的漢堡王國(guó)，現(xiàn)在在美國(guó)之外的10多個(gè)國(guó)家都有門店。它在紐約時(shí)代廣場(chǎng)門店每天都有人排隊(duì)。

除了哈佛廣場(chǎng)店，Toms BaoBao羅德島店也在裝修進(jìn)行中。如果順利的話，今年10月開業(yè)，以后中央廚房、包子培訓(xùn)學(xué)校都設(shè)在這里。（圖）羅德島，位于波士頓與紐約中間，在未來的三至五年時(shí)間，TomBaoBao要在新英格蘭地區(qū)，開設(shè)20多家店。（這家已經(jīng)獲得天圖資本8000萬風(fēng)投，所以有進(jìn)軍國(guó)外的資本實(shí)力。）

美國(guó)街頭還有一個(gè)獨(dú)特的餐車文化—food truck，這也在甘其食的計(jì)劃中，屆時(shí)會(huì)把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國(guó)需要一個(gè)令他們瘋狂的中國(guó)傳統(tǒng)美食。就像星巴克代表咖啡，麥當(dāng)勞代表漢堡一樣，我希望Toms BaoBao能代表包子?！蓖瘑⑷A對(duì)自己的定位：我就是個(gè)做包子的。

同濟(jì)大學(xué)高材生：畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)

童啟華，杭州甘其食餐飲管理有限公司創(chuàng)始人。畢業(yè)于同濟(jì)大學(xué)，大學(xué)學(xué)的自動(dòng)控制化專業(yè)，在決定做包子之前，他賣過鞋子，做過服裝，開過美發(fā)店和網(wǎng)吧。

一開始，沒什么人看好做包子這個(gè)行業(yè)。但幾年之后，這家名字取自于《道德經(jīng)》中「甘其食 美其服 安其居 樂其俗」的包子店，成為了一家擁有一百多家連鎖店、年?duì)I業(yè)額3億的行業(yè)黑馬。

曾經(jīng)遭人鄙視

這些年，我聽到最多的一句話就是：「一個(gè)做包子的」。

從工商注冊(cè)，到我尋找供應(yīng)商，尋找物流合作伙伴，他們都這么說，其實(shí)潛臺(tái)詞是什么呢，就是包子是不被看好的。

工商的人說，怎么一個(gè)大好青年會(huì)去做包子呢，供應(yīng)商認(rèn)為，這么好的食材用來做包子非?？上В锪髋渌驼J(rèn)為我們這么高端的物流，怎么能去送包子呢？但是現(xiàn)在我們跟他們都一直在合作，然后甘其食在杭州已經(jīng)有一百四五十家連鎖店了。

那么我是怎么發(fā)現(xiàn)包子的呢？我也想不起來，但是我一想到包子就覺得很好。我覺得包子是一個(gè)溫暖的品類，一想到包子就會(huì)感覺很溫暖，這是我自己最初的感受。

大學(xué)開了五家店！

我個(gè)人覺得包子有著非凡的商業(yè)潛質(zhì)。

我本人我覺得還是有一些商業(yè)天分的，1996年的時(shí)候，我還在讀大學(xué)，我就做過鞋的生意。我不知道在座有沒有印象，1996年的時(shí)候正好是女士時(shí)裝涼鞋流行的元年，但是價(jià)錢非常貴啊，大家都不看好的時(shí)候。

因?yàn)槲以趶氖逻@個(gè)行業(yè)，我就花了很大的一個(gè)成本去做這個(gè)，結(jié)果賣得非常好。后來我在我讀的同濟(jì)大學(xué)里開過一些店，最多的時(shí)候，在我們同濟(jì)大學(xué)的商業(yè)街上面我開過五家門店，各行各業(yè)的，什么發(fā)型店、服裝店啊、鮮花店，還有學(xué)校的報(bào)刊亭也是由我來經(jīng)營(yíng)的。

我在畢業(yè)那年還經(jīng)營(yíng)過一家網(wǎng)吧，差不多有四五百平方，有70臺(tái)機(jī)器。那時(shí)候是1999年，大家可能覺得70臺(tái)機(jī)器不算是什么太大的規(guī)模，但那時(shí)候通常的網(wǎng)吧就5臺(tái)到10臺(tái)機(jī)器，并且配置相當(dāng)落后，而我們的配置很高，彩顯是17寸的，整套電腦下來差不多七八千塊錢。

凡是使用過我們機(jī)器的人，就再也沒法去小網(wǎng)吧，哪怕它再便宜。我們記得收費(fèi)是差不多三四塊錢一個(gè)小時(shí)，而那些小網(wǎng)吧收費(fèi)就一兩塊錢，但是都沒人去。最后我們的網(wǎng)吧非常好地經(jīng)營(yíng)了兩年時(shí)間，而那些小網(wǎng)吧全都關(guān)門了，就剩下我們一家。

這家網(wǎng)吧現(xiàn)在還在，我后來轉(zhuǎn)讓給別人了，一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在。我覺得我有勇氣嘗試各種商業(yè)，所以我想到包子就開始準(zhǔn)備做了。

包子這個(gè)行業(yè)非常辛苦。大家知道嗎，每天早上，我們所有的店員三點(diǎn)多鐘一定要起床的，所以我覺得他們不是那種簡(jiǎn)單地滿足物質(zhì)，滿足僅僅要賺那么一點(diǎn)錢，因?yàn)楝F(xiàn)在大家知道農(nóng)民工都非常好賺錢，上哪兒找份工作都非常容易，他沒必要一定要留下來做包子啊，這個(gè)行業(yè)確實(shí)比通常別的工作都要辛苦很多。

所以我想想，我會(huì)來這么形容這么一個(gè)行業(yè)，我覺得他們不是一群不勞而獲、尋求捷徑的人，他們可能沒有很好的這種教育，但是他們絕對(duì)是愿意吃苦耐勞，愿意流汗，愿意用自己的勞動(dòng)換取價(jià)值。我選擇和他們一起奮斗，給他們良好待遇。

2008年的時(shí)候我調(diào)研過，整個(gè)杭州一年包子的銷量差不多6000萬，但是今年我們能做到三個(gè)億，我覺得這就是商業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值空間。

精彩視頻：《童啟華:一個(gè)做包子的》

一個(gè)做包子的，也能干到3億？！

別忘了，一個(gè)北大畢業(yè)殺豬的，如今身家超100億，他叫陳生。一個(gè)賣飲料的，如今身價(jià)800億，他是哇哈哈宗慶后。

一個(gè)賣雞塊和薯?xiàng)l的，如今市值349億美金，它叫肯德基。一個(gè)賣可樂的，如今市值1977億美金，它叫可口可樂。

曾經(jīng)你瞧不起的， 如今只能仰望！誰叫這個(gè)世界吃貨這么多呢！

內(nèi)容來自騰訊新聞